位於美國加州納帕谷（Napa Valley）的美麗山丘酒莊（Les Belles Collines），在台裔釀酒師潘大鈞（David Pan）的帶領下，以其獨特的釀酒哲學與優雅的風味，在國際間崭露頭角。其多款葡萄酒獲得了國際權威酒評雜誌《Wine Enthusiast》90分以上的高度評價，這是對其精湛釀酒技術和對納帕谷風土深刻理解的最佳肯定。

從金融業轉戰葡萄酒業

潘大鈞（David Pan）出生於台灣台北，3歲時隨家人移居美國紐澤西，並在完成學業後定居舊金山，從事金融業。儘管生活優渥，他始終未能從工作中找到真正的熱情。為紓解工作壓力，David經常前往加州Napa Valley度假，逐漸接觸並熱愛上葡萄園與酒莊的生活。這份對葡萄酒的濃厚興趣促使他最終決定於2007年離開金融業轉戰葡萄酒業，創立了自己的品牌Les Belles Collines，成為美麗山丘酒莊的負責人、莊主及釀酒師。

David 以東方人的獨特美學視角，細膩且優雅地重新演繹納帕谷的風土，雖然不同於典型的加州風格，但那精緻的穿透感和令人驚艷的味覺表現，總是讓品飲過的人眼睛一亮。品飲會上，全系列的表現令人驚豔，加州穩定且優異的天氣，使這片富饒的土地總是帶來出色的葡萄酒。

在品飲會上 David 也分享：「管理葡萄園要花很多時間，由於氣候暖化的關係，Napa 採收就利用晚上進行，而釀酒場所也要花很多心力，首要是保持清潔並「正確釀出安全的酒」，接著才能談其它。」而 Les Belles Collines 採契作，買葡萄可以依面積、也可以依重量，但後者就有控制種植與採收的空間，這也是酒莊的作法。

打破加州酒的刻板印象

加州的葡萄酒以高酒精度和甜美的風味著稱，但 David 選擇逆勢而行，力圖打破這種刻板印象。他將酒莊釀酒的重點放在夜間採收，確保葡萄在涼爽的環境中保持最佳的酸度。同時，他採用精確的科學技術控制酚類物質的成熟度，避免葡萄糖分過度提升導致的高酒精度，從而釀造出擁有平衡結構、細膩單寧和明亮酸度的葡萄酒，帶來耳目一新的加州葡萄酒風味。

科學與藝術的結合

釀酒不僅是科學，更是一門藝術。David 的釀造哲學體現在「輕萃取」技術上，避免厚重酒體，選擇發酵前的冷浸泡，並在發酵過程中精確控溫，以保留酒款的優雅與細膩。美麗山丘酒莊更不計成本地使用法國新橡木桶進行陳年處理，這些法國橡木桶的成本是美國橡木桶的兩倍，每個桶僅使用三年就會進行汰換，確保酒質能夠得到最佳的加乘效果。

David 與美麗山丘酒莊不僅以卓越的釀酒技術重新定義納帕谷葡萄酒的風格，也藉由對風土的深入理解，成為加州葡萄酒界中優雅而獨特的存在。

品飲酒款介紹

Les Belles Collines California Pinot Gris 2019

充滿多汁的水梨與蘋果香氣，尾韻帶有輕微的鹹感和柑橘精油的清新，口感圓滑，伴隨柚子皮般些許苦味點綴，是炎熱夏季的理想選擇。

Les Belles Collines Russian River Valley Chardonnay 2019

散發迷人的奶油與香草氣息，卻不會過於厚重甜膩，一切恰到好處。酒體層次豐富，從中穿插明亮的酸度，餘韻悠長。

Les Belles Collines Sonoma Coast Pinot Noir 2019

帶有新鮮甜美的覆盆子與紅莓香氣，伴隨迷人的玫瑰花氣息。單寧柔美，口感層次豐富且細膩，是一款不同於市面常見的加州黑皮諾，也是 David 本人的心頭好。

Les Belles Collines Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018 & 2017

兩款年份比鄰，卻展現出截然不同的個性。2018年份果香充沛，口感飽滿，單寧柔順圓滑；2017年份酒體表現則更加均衡，多汁的酸度結合細膩的果香，令人回味無窮。2017也是此次品飲會中，我的最愛！

Les Belles Collines Les Sommets Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018 & 2014

葡萄精選來自納帕谷頂級產區 Rutherford，「Les Sommets」意為「頂峰」，David 選擇用這個詞彙來代表美麗山丘的旗艦酒款。

2018年份口感與香氣更為集中，新鮮的黑醋栗果香揉合淡淡的雪松氣息，單寧緊緻但不咬舌，擁有極佳的陳年潛力；2014年份則更具深度，果香已逐漸轉為成熟的狀態，伴隨些許菸草與大地土壤陳年氣息，整體表現卻依然年輕有活力，持續再放個數年表現將更加精采！