傳統清酒裡的「生酒」，因為沒有進行過加熱殺菌步驟，使得酵母在瓶內仍繼續動作，而在品飲時帶來清爽的碳酸氣泡感。隨著葡萄酒產業的氣泡酒影響清酒業界，日本各家酒造開始挑戰釀造氣泡感更明顯的氣泡清酒，作法除了打入二氧化碳之外，也有不少酒造藉以香檳法的瓶內二次發酵概念釀造（詳細請閱：香檳法移植到清酒釀造 不能補糖的清酒怎麼產生氣泡？），掀起氣泡清酒風潮。

一、蓬萊泉 純米大吟釀 氣泡清酒 Sparkling Platinum

以人與人之間的和諧釀造出美酒為概念的「以和釀酒」，關谷釀造株式會社在近年導入香檳製程與機器，透過於瓶內加入具有殘糖的酒粕再次進行二次發酵，並加入除渣等步驟。這款以夢山水精米步合數30%完成的純米大吟釀氣泡清酒，擁有細緻綿密的氣泡感，以5～10度的溫度冰飲最能感受到酒款本身的甜香優雅。

二、福田 活性うすにごり 山田錦 純米吟醸

來自長崎縣福田酒造所釀製的這款夏季限定氣泡清酒，使用契作栽培米與軟水釀造，尤其使用吟釀香氣顯著的九號酵母，使得酒款香氣顯著。雖然沒有如香檳般展現透明金黃的酒色，而是屬於日本酒裡的活性輕混濁的濁酒，入喉後帶有輕微氣泡感，強勁的新鮮果香相信能擄獲不少少女心。

三、水芭蕉 瓶內二次發酵PURE

來自群馬縣的永井酒造，自1886年開始釀造日本酒後，在1992年誕生了水芭蕉新品牌，以新式釀酒技術為傳統產業注入新意，並為了讓日本酒也能輕鬆搭配法式、義式料理，於2008年開發出的水芭蕉氣泡清酒成為世界上第一款以瓶內二次發酵為概念釀造的日本酒。透明的酒液，帶有櫻桃、荔枝的香氣，入喉能感受到酒米香氣，尤其氣泡感強烈並細緻的特色，成為米其林餐廳的御用酒。

四、八海山瓶內二次發酵酒AWA

海內外擁有高知名度的銘柄八海山，同時也是日本AWA SAKE的會員之一。在AWA SAKE官網上所登錄的這款瓶內二次發酵氣泡酒，以山田錦、美山錦等酒米釀造，未經過殺菌的酒液在瓶內再度發酵而成。注入酒杯後，緩緩上升的細緻氣泡帶來清爽愉悅的高級感，而清新果香交織著優雅甜香的風味更是迷人。

五、富久錦 祝泡

富久錦株式会社販售了將近20年的氣泡純米酒，為了帶來餐酒搭的新氣象，經過3年半時間的開發，終於完成這款全新的氣泡純米酒「祝泡」，並於今年獲得2023 IWC金賞殊榮。從酒標到酒液皆注入新風格的祝泡，酒標由日本知名室內設計師森田恭通所設計，以潔白低調的風格展現減法美學，而瓶內的酒液則在瓶內二次發酵、熟成、餐搭性、無混濁、不甜、沒有吟釀香、風味複雜、口感輕快等嚴格條件下釀造。在三次熟成的繁複製程裡，帶來清爽滑順，與餐酒搭配十足合適的新氣泡酒。

六、津島屋 外傳 Nordwind Perlw

位於岐阜美濃加茂市的御代櫻酒造，以酒米吟風搭配德國白葡萄酵母釀造，獨特的酵母選用方式，再加上瓶內二次發酵，使得酒款與其他氣泡清酒略有些差異，氣泡風格較為纖細。酒款入喉後，能感受到西洋梨與蘋果般溫柔、飽滿氣息，尤其僅有11.6度的酒精濃度，用來作為餐中酒很適合事。

七、七賢酒造 山梨酩釀 星之輝 Sparkling

採用瓶內二次發酵的香檳法釀造，為了呈現香檳的透明感，特別多了一道除渣手續，使得酒液更加透明。幾乎年年入賞國際獎項的此款氣泡清酒，酒標上刻畫的白州夜空星星象徵著纖細氣泡閃閃發亮；酒款帶有吟釀香氣，能品嘗到酒米的香甜與氣泡獨特有碳酸感，適合作為餐前乾杯用酒。其他亦有杜之奏、空之彩氣泡清酒可選。

八、真澄 Origarami 氣泡酒

在銘柄真澄的酒造裡所發現的「協會七號」酵母，廣泛地被全國日本酒所使用，使得真澄在台灣也有一定知名度。此款氣泡清酒，以瓶內二次發酵技術釀造，但由於沒有經過除渣動作，因此在瓶內所殘留的酵母持續運作，使得酒款帶有纖細綿密的氣泡、風味酸甜特色。

九、手取川 山廢 Sparkling DOT 生原酒

位於島根縣的吉田酒造，以名水百選中指定的超軟水搭配石川門酒米釀造此款，同時藉以山廢法釀造後，再以瓶內二次發酵釀製而成。氣泡在口中優雅地舞動著，酒液有著清爽的酸度，無論是作為餐前酒或餐中酒皆合適。

十、貴＆歐子豪生酛微濁氣泡清酒

由台灣最知名的酒武士歐子豪老師與永山本家酒造場聯名合作推出，帶有微濁風格的氣泡清酒，在開栓前需輕輕搖一搖讓酒體均勻，並且必須注意氣泡噴出。酒體有著多汁新鮮柑橘皮香，接著柚子、優酪乳氣息飄出，乳酸的旨味交織著氣泡碳酸感，讓酒液喝起來口感立體不單薄。