這篇文章難度比較高，但如果想了解布根地、愛好布根地的你，一定要好好地看一下布根地專家劉家齊這篇關於”大區”（廣域）的文章，要知道，他為了讓大家有耐心看懂，至少刪除了上萬個字呢！
起
經濟學原理告訴我們市場價格依循「供需法則」(law of demand and supply)，然而布根地乃至於其他產區葡萄酒價格的呈現，遠比經濟學模型複雜的多。
對於近年來布根地酒價的飆升，市場均價「相對」較低、較親民的”大區”級別，真的是品鑑布根地葡萄酒的敲門磚嗎？
圖片來源：https://www.stockfeel.com.tw
圖片內容：2022/02/12葡萄酒社團「文生會」，舉辦的”布根地大區葡萄酒品酒會”。
承
在品鑑布根地佳釀的同時，「風土」是一個無法逃避的話題。現今完整且複雜的布根地 AOP（Appellation d'Origine Protegee）分級制度，自19世紀中葉才有雛型（沿革過程以下兩萬字省略……）。自西元六世紀開始，教會勢力逐漸抬頭，特別是透過修道院管理或直接種植的葡萄園大量被開墾，到了中世紀，優質葡萄園逐漸被發掘，知識和經驗代代相傳，風土概念應運而生。
西元前 50 年，整個高盧（法國前身）被凱撒征服了。羅馬習俗的採用與高盧傳統相結合，孕育了歷史上的的高盧-羅馬文明。羅馬帝國軍團走到哪裡，葡萄就種到哪裡，然後就有葡萄酒。
圖片來源：https://www.heritage-history.com/index.php
維欽托利（Vercingetorix）將雙臂放在凱撒（Caesar）的腳下（1899 年），作者 Lionel Royer。
2008年夏天，布根地大學的教授 Jean-Pierre Garcia 與他的學生在 Gevrey-Chambertin 村中小有名氣的地塊« La Justice»附近的一處名為« Au Dessus de Bergis »的 lieu dit 展開考古挖掘，發現了當今布根地產區最古老的葡萄園遺址，其歷史可追溯至西元1世紀末~ 2世紀的前半部分，面積超過1公頃。
圖片來源：2022/12/29_酒研舉辦的”深度品飲布根地三星酒莊 Dugat-Py “上課用 PPT。
從考古的資料還原了當時葡萄園的風貌。它位於當時帝國交通要道附近；人口聚集的生活圈，但相對潮濕的平原上（並經常洪泛），這證明了當時高盧-羅馬時代對葡萄種植處的考量，不同於中世紀乃至於近代將”坡地”視為最佳”風土”的概念。當今只能的大區，古代可能的特級園！
圖片出自Ibn Butlân（伊本·布蘭）的著作：《健康全書》（拉丁語：Tacuinum sanitatis）中插圖的複刻版，展示了生長在傾斜格架（palissage oblique）上的葡萄藤。高盧-羅馬時代的布根地平原地區葡萄種植正是採用採高棚架、面朝南向陽傾斜角方式，這種做法一方面可以避開洪水、霜害導致的災害，以及最大限度的日照(類似太陽能電池板的架設)，相對於現代，中世紀之前的氣候更趨寒冷。
高盧-羅馬時代的貴族 Grégoire de Tours 的著作《Decem libros historiarum》(《歷史十書》)中證實了自6世紀開始，布根地的”山坡”上開始有葡萄藤了；當今盛名的特級園« Clos de Bèze »的種植歷史可以追溯到西元630 年。
轉
布根地大區級別的酒款，均價「相對」便宜，但大區級別遍及範圍廣，分類複雜，好壞差異遠比價格差異大太多了，反而更容易讓入門者混淆，單單就價格因素來看，入手較不傷荷包沒錯，但要怎麼避開地雷？要了解大區風土或生產酒莊口碑的龐大資訊，個人認為門檻蠻高的，要繳不少學費做足功課之後才能逐漸理解的。
布根地產區的 AOC 總數已經自2017年11月起有新的演變，由原先的100個 AOC，「精簡」為84個，被「精簡」的等級正是大區級別，從原本的23個 AOC 減少為7個，真是讓人鬆了一口氣！但若干被縮減的 AOC 將再被劃分成為一個大區級別中新的分類--Bourgogne DGC（直譯：補充地理標識，法文：Dénominations Géographiques Complémentaires）。
原先大區級別23個 AOC，目前為7個 AOC（其中 Bourgogne AOC 可另外掛14個 DGCs，而 Mâcon AOC 則包含了 Mâcon-Villages 以及可外掛27個DGCs），這是一個「根目錄變少；子目錄變多」的概念，另類的「法式幽默」??
這是我自製的金字塔分級制圖片，但我可以”粉”負責任的說，這種布根地金字塔型分級制圖，你在網路上可以找到 N 個版本，也會有 N 種不同的數據，連 BIVB 官網的數據都可能逐年變動，所以產能比例參考就好，不必太認真。
大區等級內部可細分7個 AOC 如下：
1. Bourgogne（可另外掛14個 DGCs）
2. Bourgogne Aligoté
3. Bourgogne Mousseux
4. Bourgogne Passe-tout-grains
5. Coteaux Bourguignons
6. Crémant de Bourgogne
7. Mâcon（包含了 Mâcon-Villages 以及可另外掛27個 Mâcon DGCs）
入門就研究「大區」，我容易嗎？你願意嗎？
▲2017年新增的分級：Bourgogne Côte d’Or（金丘大區），其實並不是單獨的 AOC，而是歸納在 Bourgogne AOC 中的一個 DGCs。價格比一般只冠名” Bourgogne”的大區稍貴一點，按照布根地酒農的說法，品質在大區級別裡也算很好的喔！
▲都是大區，而且是混了 Gamay 的 Coteaux Bourguignons。圖右：不用1,000 NTD，圖左：日本高島屋獨賣版，正宗 Leroy”紅頭”大區，價格不一般。
▲位於布跟地產區最北的大區：Bourgogne Côte Saint-Jacques。不要說是一般消費者，可能連很多”老師級”都沒喝過這裡的酒。你沒看錯，它就是大區級別，千萬別跟 Gevrey-Chambertin 的超一級園 Clos Saint-Jacques 搞混了。
再來看看大區級別的葡萄園（地塊）分布，當然，既有分級制度只能體現絕大部分的狀態，因為布根地充滿了”例外”。我們用一張圖看看目前布根地引以為傲的「風土」與分級制度的結合：坡度種植的概念。
羅馬帝國的種植理念，隨著時空背景的改變而沒落。平緩地區的大區地塊，有著較厚的表土層，為沖積扇下游的沉積物，表土結構黏土比例高，排水性差，基岩通常也不是斜坡處的石灰岩地質，空曠無天然地勢遮蔽。高坡處或高海拔的大區地塊，微型氣候更冷涼，果實成熟度差，酸度偏高，酒體偏乾瘦。但近年來布根地氣候暖化趨勢明顯，高坡或高海拔處的大區葡萄酒酒直反而表現得出人意表，可以關注一下上夜丘(Hautes Cotes de Nuits)。
如果我們把喝布根地的順序按照上圖走，入門從低坡的大區一路喝上去，最終你還是會碰到大區！在經過無數的一支會、盲飲局、品酒會甚至傷痕累累的踩雷之後，那個時候，你靜下心來，再喝回大區級別，想一想初衷，想一想你的歷練，你會有更深刻的體悟。
▲2004年份 Leroy 紅頭大區，是一款降級的大區，故事不一般，價格更不一般。（以下20,000字省略……）
▲圖左的 Bourgogne Le Chapitre，Bourgogne AOC 級別裡面的一個 DGCs，一般2,000元有找的大區，但 Bizot 的 Bourgogne Le Chapitre，特級園的價格。你問我為什麼這麼貴？我只能說：因為它叫Bizot……市場上標示大區（Bourgogne）級別的布根地，無論價格還是酒質，往往讓人有一種「瞻之在前，忽焉在後」的感覺。在布根地，可以複雜的就不會簡單！
結論
漫威電影中的反派主角薩諾斯在幹完「大事」之後，選擇了解甲歸田、返璞歸真的寧靜生活。看到這邊，也許可以思考一下，當你追逐大酒、特級園甚至老酒之後呢？
▲圖片取自網路加上我自製對白
