深受名廚傑米·奧利佛 （Jamie Oliver）YouTube頻道〈FoodTube〉啟發，〈Ting's Bistro克里斯丁〉從下廚零經驗的門外漢，憑藉著對料理的熱忱成為專業廚師，同時也不斷地鑽研德州烤肉，立志成為最會烤肉的YouTuber。2024年下半年克里斯丁創立德州煙燻烤肉宅配品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」，主打「Low & Slow」風格，選用在地食材調味，以最具指標性器具進行製作，期待將德州烤肉帶入台灣人的日常，可以買回家當主餐，亦可作為下酒菜！
德州烤肉歷史悠久，2000 年初興起「Craft Texas Barbecue 職人德州烤肉」，其中 Aaron Franklin 為指標性人物，其特色在於使用獨門「offset smoker」，也是克里斯丁堅持的技法運用。不同於台灣市場「 hot and fast 」的烤法，德州講究「Low and slow」慢燻，在無需電力、只用純燒柴火的情況下，要達到煙燻感強，考驗的是主廚「控火的技術」及跟「爐子的對話」。
德州煙燻烤肉追求「 Bark 」，英文直譯是「狗吠聲」及「樹皮」，衍伸為德州烤肉外層深色的「烤肉殼」，由肉汁的油水與調味料在長時間煙燻與高流速對流下形成，並非燒焦，反而帶有獨特煙燻風味。唯有使用 offset smoker，透過龍眼木柴火長時間燻烤，才能達到極致的「黑」，並讓食物產生濃郁的煙燻底蘊，克里斯丁不僅擁有全台第二大、由台中大甲在地製造商製作的offset smoker ，品牌「bark.Q黑皮德州煙燻燒烤」更由此命名。
Low & Slow 是一個在台灣燒烤界幾乎看不到的形容。許多消費者講求餐點快速上桌，甚至選擇便利商店解決一餐。相較之下，Low & Slow 不僅是讓肉在最舒服狀態達到完美，對克里斯丁來說，更是一種生活態度——享受熟成、添柴、觀察煙霧變化的過程，感受活在當下。「Good things take time！很多事情，本來就要時間！」希望透過料理傳達這份耐心與堅持。
餐點設計與調味遵循品牌理念「Be Simple, Be Direct」，讓消費者以最自然的方式品味德州烤肉。不刻意強調美式正統風味，而是融合德州煙燻技法與台灣熟悉的口味，打造屬於 bark.Q 的獨特風格。考量台灣人「甜點不吃甜，鹹食偏甜」的飲食習慣，bark.Q經典烤肉醬以番茄醬與醋為基底，加入蜂蜜、黑糖、白砂糖增添甜味，再佐以孜然、洋蔥粉、大蒜粉，並特別融入帶有獨特甘甜的雲林在地醬油膏與醬油，藉此銜接台灣人的味蕾。
bark.Q 的肉品皆經長時間煙燻，呈現經典「煙燻環 (Smoke Ring)」，證明品質經得起考驗。首波推出「煙燻手撕豬」、「招牌豬肋排」、「旗艦牛前胸肉」、「煙燻牛頰肉」四款肉類商品以及一款「bark.Q 經典烤肉醬」，並與《鹽與胡椒餐館》、《PUN》、《Pan Slut》等餐廳進行聯名活動。此次更攜手台北宵夜專門店《趖》，共同研發「泰北坡肉」，展現料理的無限可能！
bark.Q黑皮德州煙燻燒烤 除了在線上通路提供宅配服務之外，今年四月份正式確定首間實體門市落腳「臺中洲際棒球場」，並特別選在中華職棒首場賽事當日盛大開幕，更多詳細資訊請上官方粉絲團查詢。
【商品介紹】
．旗艦牛前胸肉 $5500
「Brisket is king」是德州烤肉界的不變真理，每位投入其中的職人都希望做出屬於自己登峰造極的牛前胸。bark.Q 的「旗艦牛前胸肉」精選 CHOICE 等級 100% 純種安格斯牛，經 10-14 小時低溫柴燒，確保肉質多汁軟嫩，呈現「肥肉端 (Point)」與「瘦肉端 (Flat)」的雙重口感，更少不了「一口入魂」的「邊角肉 (Burnt Ends)」。從清修、醃料到烤製，層層講究手藝與技術，可謂「最傲嬌難搞，卻無可取代」的經典之作。
．煙燻豬肋排 $1280
德州烤肉界的人氣明星「煙燻豬肋排」，傳統上採用「聖路易排切豬腩排 (St. Louis Spare Rib)」，其規整的切割與豐富的油脂，使其能承受超過六小時以上的長時間煙燻過程。經獨門乾醃料與煙燻烤肉抹醬調味，完美呈現「鹹、甜、鮮」三重風味。透過龍眼木柴火長時間燒烤，把貨真價實的「肉味」展現出來，區別於「蒸煮」方式的寡淡口感。
．煙燻豬五花（西坡肉、泰北坡肉 feat.阿文）$400
bark.Q 的得意創意作品，以傳統料理中式「東坡肉」為靈感，融合德州烤肉的二段式煙燻燒烤技法，打造出類似於東坡肉的口感與外型、風味卻截然不同的料理。以煙燻五花肉作為基底，搭配中式料理技法—炒糖色，增添色澤與風味，創作出近乎無限種味形可能。本次推出bark.Q基礎「西坡肉」及台北宵夜專門店《趖》共同研發的「泰北坡肉」，即是證明料理無限可能的第一步！
．煙燻牛頰肉 $450
牛頰肉被譽為「牛肉麵界的勞斯萊斯」，選用膠質感重、牛味濃郁的「澳洲牛頰肉」。傳統多以「燉煮」的方式料理，而在德州烤肉的世界裡，則以台灣少見的「慢烤」技法，主理人將牛頰肉風味極致濃縮，並賦予獨特煙燻層次。經 4-5 小時長時間的低溫柴燒，達到肉質軟嫩、幾乎入口即化的狀態，無論搭配湯麵、涼菜或作為下酒菜，皆是極佳選擇。
